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豆浆,豆腐吃多了,竟有这么大危害!

时间:2019/9/15 2:26:11 点击:347

在吃这方面,中国人的创意向来是让世人惊叹的……

大约2000多年前,淮南王刘安在痴迷炼丹,追求长生不老的过程中,无意间发现,大豆豆汁儿,和石膏、盐居然起了化学反应,变成了软软滑滑的东东。

胆子大的人尝了后发现,味道清奇又可口,于是,豆腐就这样正式登上了历史舞台,成为老少皆宜的一道美食

到了现在,大豆幻化成的食物可不只有豆腐,花样多到你根本数不清,比如豆浆、豆腐脑、豆腐乳、酱油、豆芽、豆腐干、豆腐皮、腐竹、豆花、豆奶粉、大豆油……

国人对大豆的偏爱,从这些衍生品中可见一斑,大豆对健康的益处,也因此被大力推广,甚至一度被冠以“超级食物”的名号。

大豆确实有它健康的一面,却也有很多不为人知的阴暗面,今天,我带着大家,客观的去看待它,方便大家选择,应该怎么吃大豆,应该吃多少?

大豆有健康的一面

 自然原生的整颗大豆里面,含有极其丰富的营养成分。比如100克煮熟的大豆中,含有大量的硒,铜,钾,镁,铁,钙,维生素B6,叶酸,核黄素(B2),硫胺(B1)和维生素K等微量营养素。

含有主要营养素约9克的脂肪,9.9克的碳水化合物(其中6克是纤维),还有16.6克蛋白质。


大豆是不错的蛋白质来源,虽然不如肉和鸡蛋中的好,但比其他多数植物蛋白要好。

也因此,大豆是很多素食主义者的主要蛋白质来源,但是,如果你认为大豆可以high吃,就有失偏颇咯。

 

下面,我来告诉大家,大豆有哪些阴暗面▼

 

大豆有哪些不健康隐患?

大豆,天然含有“抗营养素”,比如植酸、胰蛋白酶抑制剂、凝集素……

它对包括甲状腺、蛋白质消化、矿物质吸收,肠道健康等等都有一定的负面影响。

 

→抑制甲状腺功能

 

摄入较多大豆,会对甲状腺功能,增加一些负担,进而可能造成甲状腺功能减退症,这就会导致身体整体代谢减慢。

早在1991年,日本科学家就进行过相关研究。

受试者只有37人,他们被要求每天吃30克大豆,坚持3个月之后,就开始出现了甲状腺功能减退的相关症状。

包括嗜睡、便秘、甲状腺肿大等等,研究结束之后,这些症状都逐渐消失了。

甲状腺功能本来就弱的人,尤为要注意控制,甚至避免摄入大豆制品。

 

→引发胀气\\消化不良等问题

 

你还会发现,大豆吃多了之后,会引发诸如腹胀、频繁放屁、消化不良等问题。

这是因为,大豆中含有不溶性纤维,其中含有的棉子糖、水苏糖等低聚糖,吃多了的话,容易引发胃部胀气,甚至腹泻。

 

此外,大豆中含有一类被称为凝集素的物质,它们通常难以被消化,而且会诱导红细胞聚集在一起。

它们会附着在肠道壁上,诱发各种消化问题,摄入太多的的凝集素,会导致肠漏综合征,使得有害物质很容易通过肠道,最终进入血液。

所以,大豆真的不建议生吃,煮熟或者发酵大豆,可以减少凝集素90%以上。

 

降低营养吸收

 

大豆富含植酸,它可以阻止肠道中必需矿物质的吸收,比如说:钙,镁,铜,铁,尤其是锌的吸收。

举两个例子,1992年,在一项关于大鼠的试验中,研究人员评估了大豆中的植酸,对锌吸收的影响。

结果显示:大豆蛋白中的植酸,大大减少了大鼠对锌的吸收。

锌被称为智力矿物质,因为它是大脑和神经系统最佳发育和功能所必需的。

同年的一项以人为受试者的试验中,再次发现:大豆中的植酸,会抑制人体对铁的吸收。

所以,大量吃大豆类产品,可能和微量元素缺失有关哦。

 

→引发身体炎症

 

大豆中的脂肪酸,主要是omega-6多不饱和脂肪酸,而omega-6摄入过多,会诱发身体炎症。

因此,要尽量避免或者少量使用大豆油,还有omega-6含量高的其他植物油,以及包含它们的加工食品

除此之外,大豆还含有胰蛋白酶抑制剂,身体没有足够的胰蛋白酶,就会干扰蛋白质消化,会引发很多消化类问题,比如胃痉挛、腹泻或者出血。

大豆中的铝和锰含量也不少,铝对神经系统和肾脏有毒,而锰则对孩子不成熟的新陈代谢系统产生不利影响。

当然,围绕大豆最大的争议,主要还是它对人体激素的干扰,到底影响有多大呢?

  

大豆对激素的影响


2008年,关于大豆的一个罕见研究案例被报道。

一位60岁的男子,从其他医疗诊室被转至内分泌门诊,他有乳房女性化发育症状,并且每天饮用3/4加仑(一加仑约等于3.7升)的豆浆。

在被建议减少豆浆摄入量之后,他的状况出现明显好转。

  

虽然,这只是极端案例,但是关于大豆对激素是不是干扰这个问题,争议由来已久。

而争议的焦点就在于,大家对大豆中的植物雌激素—异黄酮的担忧。

异黄酮和哺乳动物的雌激素非常相似,这曾经一度导致大家认定,它会增加人体雌激素,甚至导致激素分泌失衡,增加乳腺癌、宫颈癌、不孕不育等病症的风险。

在动物研究中,也是有发现,大豆异黄酮会增加乳腺癌风险。

但是,异黄酮和人体雌激素并不一样,它不是人类内分泌系统产生的,并且在功能上,也是弱雌激素,对身体的影响很小。

所以,也有研究显示,摄入大豆和乳腺癌、前列腺癌等没有太大关联。

2008年,在《英国癌症杂志》British Journal of Cancer上发表了一项相关研究。

研究发现:大豆异黄酮,不但不会增加乳腺癌的风险,反而会降低乳腺癌患病率,尤其在大豆摄入较高的亚洲人群中。

不过,这个争议在国外还有,我对此不做定论。


正如“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”的观点一样,过量食用大豆,可能会有一些风险,适量吃一点,应该不会造成什么问题。

我觉得,每天吃一杯豆浆,经常吃豆腐,不算是什么健康的饮食行为。

 很多人这就要问了,面对大豆制品无处不在的现状,吃什么种类的更好呢?吃多少又更合适呢?

吃什么大豆产品更好些

 

关于吃什么大豆制品更好点,个人唯一推荐的是发酵类大豆制品。

发酵大豆一方面会降解一些植酸,另一方面,发酵食物中含有很多有益身心的益生菌。

比较常见的发家豆制品有酱油、味增、丹贝、纳豆。

其中最推荐的是纳豆,它富含维生素K2,对心血管和骨骼健康有很大的帮助作用。


那么每天摄入多少大豆更安全呢?通常建议一天不要超过50克,保持在30-50克之间的摄入量就好,大概就是正常成人手抓1把半到2把那么多。

有人发现,日本人长寿,肥胖率低的原因,和他们爱吃纳豆关系很大。

对啦,还有豆芽也不错,芽菜也是很健康的。

 

關於其它

 

现如今,随着大豆制品的越来越丰富,人们摄入的豆制品也变得特别多,连很多加工零食,也选择大豆粉作为原料。

不止在亚洲地区,西方国家也是一样,就比如美国,大豆零售额从1996年的10亿美元,增加到了如今的45亿美元以上。

人们在极力追捧这种超级食物的时候,却往往忽视了它的阴暗面,这篇文章我也是本着信息分享的目的,带你认识一个全面的大豆。

有一点,我还是要提一下,目前,大约90%的大豆都是经过基因改造的,转基因这个问题也一直处在舆论的风口浪尖,对人的长期影响到目前还没有定论。

另外,对于乳糖不耐症的孩子来说,豆奶就变成了常规牛奶的绝佳替代品。

但这是不是会对孩子健康产生影响,会不会影响还是其他营养的吸收,目前也存在较大争议。

作者:不详 来源:网络

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